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自带流量的网红膳食,为何陷入“3年”魔咒?


2017-08-18

自带流量的“美食”话题向来颇受环境与销费者关注。当吾们还沉浸在2013年,趁烤鱼燎原之势的炉鱼、探鱼,2014年的黄太吉、雕爷牛腩以及西少爷,2015年的松哥油焖大虾、堕落虾之时,“喜茶、奈雪茶、禄鼎记”等新晋网红已开始纷纷登场,“排队、限量、手艺”险些成为网红膳食的三大卖点。

 

网红膳食多借助互联网思维,将线上及线下的体味结合在一起,通过对上卫餐厅的改良创新,极具策划感的铺子装潢以及情景式性状等奇特IP场景的“体味式销费”铺子正迅速蹿红,尤其作为占比分量足够大的膳食区域,有话题爆点又自带流量的网红现象级直营更是成为炙手可热的购物主题招商对象。

 

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△“丧茶”菜单

 

戴德梁行数据统计显示,深圳各大购物主题直营更新换代的速度明显加快,不管是新旧直营的轮换灰子 且堤葱碌某中嘉谱啪勐H似嵘б娑小I碳摇⒁堤禄淮铀伲饫粗庇钤径仍黾樱笆椎辍备拍钍茏放酰攀承幸捣缤氛ⅰ!俺段镏帧薄ⅰ奥欢恰薄ⅰ按沾铡薄ⅰ捌翁铩薄ⅰ袄锻堋辈吞嚷叫ど钲冢湫宰椿⒏哐罩怠⑵嫣匦浴⒕禄⑿≈诨晌攀辰缰胁准断训闹髁鳎唇档腜AFC MALL也将引进诸多新颖直营首次进驻深圳,包括上海网红餐厅“桂满陇”、香港米其林推荐餐厅“Butchers Club”、日本炉端烧名店“田舍家”等。

 

1、网红膳食:销费的是情绪

 

在线上新生事物经过日新月异的发展下,线上流量转换为线客流也成为常态,网红膳食店通过020流量转化模式,积极在各购物主题拓店,也进一步丰富了购物主题的业态。报告显示,去年底以来,深圳优质购物主题经营环境持续改善,租金上升至933.33圆/平方米/月,空置率下降至2.65百分比,在追求食材和情怀以及颜值的新销费时期,追求创新圆素的新兴“网红膳食”功不可没。

 

网红膳食多以现代年轻人在祖国生活中的精神状态作为切入点,紧跟销费者心态以及情感改动,经营关键更是呈现了情感宣泄的特质,其走心的文案更是刻画出年轻人的生活百态,而其售卖的单品多为上卫膳食,却通过改良和包装,添上了赋性DIV的标签。

 

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△ UCC coffee

 

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△台湾“消极男子”奶茶

 

譬如在茶饮界,在继曾经单日销售4000杯、7钟点排队、黄牛250百分比加价的“喜茶”之下,据传主打“负能量IP底蕴”,“从段子里走出来的网红”店“丧茶”也将落址深圳海岸城,对怂“喜茶”,带来新一轮茶饮“毒鸡汤”底蕴。

 

有媒体表示,日本UCCcoffee和台湾负能量奶茶走红的背下,恰恰是年轻人生活现状的反映,“生活压力大、房贷如山、远离家人、生活孤单”看似反其道而行之的负能量表达,却成为年轻人情绪发泄的出口,唤起了年轻销费对象的共鸣。中国直营研讨院高等级研讨员朱丹蓬曾对媒体表示,方另新生代About膳食的吟味不一样了,他们的思想方式是“觉得为主,直营为辅,Price为补充”。

 

有“知乎”网友评论,“渺茫的发展上景、曲折的上进道路,空虚的内心”才是吾们的真实写照,不过那些喊丧的玖零下年轻人,都在卖力work生活,挣扎于眼上的苟且,他们莫过于比尽数一代人都重视个人价值的实现。

 

2、“一笼小确幸”引“网红”膳食信任危机

 

2017年7月28日,上海食监局公布多名销费者食用网红餐厅“一笼小确幸”食品引发食物中毒事件一度刷爆各大媒体,“每款产品皆构思自小确幸,凡是用盘子装不下的幸福都用笼子来解决”的广告语曾让不少文艺吃货心动不已。作为魔都头号人气网红餐厅,开业不足一年,平均排队2钟点,一天翻台12次,单店坪效1万的16家全国门店却栽在了“沙门氏菌门”上。

 

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△“一笼小确幸”菜单

 

无独有偶,《南方都市报》随下报道,上海市营养食品味检站对多款网红奶茶“喜茶”、“皇茶”、贡茶、一点点、COCO进行了糖分、脂肪、反式脂肪酸、coffee因等成分抽检,结果显示,多款网红奶茶被爆成分含量不合格。被曝出安全门事件的网红膳食也远不止这一家,红极一时的上海滩“farine”近期也因上员工在微博举报“法国膳食大亨使用过期面粉”被查封,受到其牵连的WIYF冰淇淋也随之关门。2016年,水货餐厅北京朝阳大悦城店也被曝出用餐下出现肠胃不适的状况,下因经营管理小case,深圳福田cocopark内的“小猪猪BBQ”与“水货餐厅”也陆续搬离主题城区。

 

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△网红HotPot店禄鼎记

 

除了被曝光的食品安全之外,更有人曾如此描绘方另用足了社交平台、经营以及概念话题之下的网红餐厅,“一年红火,两年稳中有降,三年就撑不下去了。”昙花一现的网红餐厅险些是上赴下继,“长江下浪推上浪,上浪死在沙滩上。”据国家统计局数据显示,2016年全国膳食行业月倒闭率高达10百分比,年复合倒闭率超100百分比,北上广深更噬想年倒闭16万家餐厅。卖煎饼果子起家的黄太吉曾最高估值16亿,但方另却因各种原因纷纷关店,西少爷、雕爷牛腩亦逐步沉寂,逐渐淡出销费者的视线。

 

在“为一顿网红美食您能愿意排队多久”的调查中显示,有78百分比的网友最多能接受在半钟点之类的排队,只有不到1百分比的网友认为,只要好吃,排多久队都值得。而大部分网友认为来网红店销费主要是为了“图新鲜,追求体味感,觉得有意思”,甚至会否长期去,87百分比的网友表示看环境。来网红店拍照发朋友圈,体味就餐环境之下,不少网友却发现这样的场景并不适合经常来,“像这种灯泡奶茶,味儿大同小异,也就喝过之下留着瓶子拿来养绿萝,并不会经常去。”时尚博主AMY提道。

 

对于期待感更高的衣食父母而言,网红店体味销费排长队更是消磨了他们的耐心,网友“小幸运”就谈道,40多度的天气,别提站好几个钟点了,让我站在那排队半钟点,如果买到的东西并不符合期望值,会觉得相当失望。

 

“噱头足、经营强、冲动销费。”这几个特征险些可以概括网红膳食的特质,一位资深膳食人士表示,用爆红带来的超大流量以及高翻台率,当销费者的新鲜感退去,膳食更应该揣摩扎实做好产品,无论是管理运营,灰子 遣稰rice、选址扩张都很要紧,这几个应该齐头并进,尽数之一都不能形成短板。一些网红直营在拿到风投之下迅速扩张,盲目入盟,使得在扩张下迎来了低潮期甚至关店。

 

“易于 得出,网红膳食店脱离了根深蒂固的直营依赖以及最忠诚度的簇拥,一旦发生网络信任危机,再翻盘获得大众认可,这也险些很难。”

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