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2017膳食区域将呈5大发展趋势


2017-08-18

膳食区域竞争惨烈,倒下一批,新一批又接踵而来。2017市膳食场形势依然严峻,餐厅要想突围,就得擦亮双眼,武装自己,只有在保证大方向不出错的环境下,餐厅的经营才会顺风顺水。so2017膳食界会呈现怎样的发展趋势?

一、小而美”呈现新一轮单品开店潮

2016,遇见小面、西少爷等典型的“小而美”单品膳食直营爆发式增长,再一次印证单品店在膳食行业态中的亲和力。

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单品打天下将成为一个性状。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭,部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品,并作为主打。这种单品店运作easy、无需大店表面和豪装潢、人力底低、经营难度小,但回报周期短,尤其在方另铺租、人员不断飙升的膳食环境,不失为一种小投入、大回报的斥资手段。

单品模式的三个特征,让直营成功率更高:

1、进入门槛低。单品的制作手工制作相对easy,一般人都可以通过一段时间的聚集进修迅速把握。

2、易准则化,可复制。单品品类相对多品类,食材的推销会easy许多,产品主题对单个菜品的研发与实践也会更频繁,易于 质料更可控。

3、单品聚焦,更利于直营传播。直营传播遵循“声音一直,单点聚焦”的原则,单品在传播过程中,具备先天“聚焦”优势,更有机会抢占品类第一。

二、“康泰膳食”餐厅备受青睐

随着中国销费者生活水平和康泰意识的不断提升,预示着不止要吃的美味还要吃的康泰,低油、少盐、低(无)糖等用餐需求越来越广泛。尼尔森研究成果表明,约有70百分比的中国受访销费者(含食品)有特定的饮食需求, 82百分比的受访者愿意花更好优质钱购买不含有不良成分的食物,这些比例都高于全球平均水平。

易于 这般,也有不少餐企已经看到了康泰膳食的环境契机,西贝、九毛九、乐凯撒、大佬恋上鱼等直营,都在宣传上强调“天然无添加”等康泰概念。 诸如,麦当劳在2016年7月份召开了菜单变革的性状晚会,在晚会中提出:康泰均衡是明朝膳食行业的趋势。

1、更少盐:麦当劳中国自2010年起,菜单减盐已累计超过450吨; 诸如:汉堡面包(约减10百分比)、番茄酱(约减10百分比)和薯条(约减20百分比)。

2、更好油:麦当劳正在中国测试新配方的食用油,计划在2017年起将全国餐厅的食用油由棕榈油逐步替换为葵花籽和油菜花籽新配方混合油,其营养结构更佳,能大幅降低饱和脂肪酸,更有助于康泰。

3、更好优质蔬果谷物:麦当劳2016年在中国陆续推出多种均衡菜单。

三、快时尚膳食成主流

方另,随着商城越来越多,80、90成为主要的销费人群。快时尚膳食以其优质平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐环境的优点迅速捕获这一人群,也造就了一批网红餐厅。

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如外婆家、绿茶、57度湖南、水货、探鱼等。他们以平均6-7次的翻台率,日均流水超过十万的数据,成为膳食人争相模仿的对象。

四、“O2O理性回归”,膳食+互联网逐渐成标配

膳食区域发展的再是,面临着食品原质料底上升、劳动力底提升、管理人才匮乏、底把握难等多关键小case,区域竞争愈演愈烈,全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、底高起、利润下滑外,更是出现了较高的倒闭潮。

在上卫膳食行业不景气的环境下,O2O的异军突起似乎成为了国内膳食行业的救命稻草一般。中国膳食区域O2O环境是在产业链各方的推动下发展起来的,一关键是线上用户无论是数量灰子 嵌曰チ氖煜こ潭榷即锏搅诵赂叨;其余一关键,线下的膳食商户经历了点评类网站和团购类网站的教育下,它们对利用互联网进行推广和销售的意识和能力也有大幅提升。

五、餐厅高技术化程度越来越高

目上已经出现高度高技术化效劳的餐厅,从点餐、买单、取餐全部实现了自动化。国内也出现多家以机器人送菜出名的餐厅,随着互联网 技术实现 、高技术 技术实现 的广泛应用,很多餐厅开始用高高技术武装餐厅,从线上推广、点餐、下单、送菜实现了自动化,最终完成手机支付。

高技术化餐厅一关键可减少人员底,提高餐厅效率,另一关键,又能care到顾客关注,是一个非常好的经营点。

2017,随着iPad、WeChat点餐工具的成熟,机器人 技术实现 的进一步成熟,2017年的餐厅高技术化将进一步发展。

可以预见,电子屏代替迎宾员,自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获对折等,并自动为其安排餐位或排队;自助点餐机投入使用,客人点菜不需要等半天。

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